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百平面店日流水2万翻台率8次人人馋饸饹面馆怎么
发布日期: 2021-01-26 06:11 发布人:微彩票 观注度:

  兰州拉面、河南烩面、老北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面......面条作为面食的代表,在全国形成了各具地域特色的品类。而每一种面的历史传承悠久,既是对地域文化的传承,又是对情感的诉说和保留,凝聚着浓浓的家国情怀和深深的乡情。正是对家乡味道的思念,难忘家乡地道的饸饹面和大碗羊汤,才有了“人人馋”的出现。

  粉面是中式快餐里的大品类,涵盖产品十分广泛。面条、米饭、面食面点是适合中式快餐经营的三大品类。

  在粉面赛道里,有和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米线、五谷鱼粉等发展势头较好的品牌,分别在鱼粉、拉面、牛肉面、米线等细分赛道杀出重围。

  和府捞面在2020年完成4.5亿元D轮融资,来自以腾讯为首的资本方助力。在目前近300家直营门店基础上,还将加快在一二线城市及下沉新城市的扩张进程。

  从大品类中做细分,在细分里做王者。粉面品类除了区域特色突出,还存在南北口味差异大、产品制作工艺不尽统一等特点。这同时是发展为全国连锁经营品牌需要解决的难点。

  所以,经营粉面品类,需要找到细分差异化赛道,找准消费人群定位,解决规模化和个性化之间的矛盾,才有机会在激烈竞争中跑出来。

  2020年下半年,主打“饸饹面”的品牌人人馋羊汤饸饹面在北京、深圳连续开店,并出现店店排队的现象。虽然面世不久,却已做到了百平小店日流水高达2万、6-8次高翻台率。

  饸饹面对北方人们来说并不陌生,作为北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,有着千年的历史,在工艺和吃法上更是极具特色。

  加上目前粉面品类还处于“民间特色美食”阶段,还有大量被挖掘和打造品牌的红利空间。人人馋此时入局,既选对了赛道更抓住了时机。

  某天工作日中午11点,内参君来到人人馋(住总旧宫万科店),已经有顾客陆陆续续进店。

  人人馋主打河南地域美食饸饹面和羊肉冲汤,此系列产品在河南当地有深厚的认知基础,是很多河南人从小到大的味觉记忆。

  人人馋保留了饸饹床子的现压工艺,将传统木质床子升级为机械饸饹床子。不但保留了饸饹面地道河南风味,又提高了制作效率,缩短顾客等餐时间。

  内参君看到,每桌顾客吃完后,会有工作人员发放调查问卷。据说,人人馋每个门店都建立了社群,每周都有老顾客优惠券以及赠送活动等,这有利于增强消费者与品牌的粘性。

  在新店开业之际,为了让在京的老乡吃到正宗的家乡味,人人馋门店还曾推出为期三天的“请河南老乡免费吃面”活动,河南老乡进店可免费享用招牌羊肉饸饹面套餐一份。

  而北京和深圳作为人人馋布局的核心城市,是因为北京聚集的河南人相对较多,能够让品牌在老乡圈利用口碑快速引爆,从而打开市场;深圳则是全国各地人口的聚集地,对餐饮美食的包容性更强,对新的餐饮品牌能够迅速接受和容纳。

  大众点评上,消费者普遍给出人人馋门店装修有特色、食材口感和品质好、服务到位等好评,其BDA总部门店评分更是到4.58分,给消费者留下很深的印象。

  为了体现传承感和文化感,其门店将中式元素和现代材质结合,木结构为主基础,红色为主色调,还增加红墙、盆景、屏风、中国结等装饰品,空间环境与品牌风格相统一,更具文化底蕴。

  此外,其品牌名字人人馋羊汤饸饹面非常明显,还标有“河南名吃,百年传承”八个大字,旁边墙上的产品图设计更是逼真,看起来更有食欲。

  明厨亮灶的搭建,大锅熬汤、大锅煮面、饸饹床子现压面、现烤烧饼的烟火气,将实用性能与视觉感官相结合,与“鲜面热羊汤,配饼特别香”强呼应。更能吸引顾客,强化消费者的心智认知。

  厨师用饸饹床子把面条压成条,在面汤锅中大火快煮。煮熟后,把饸饹面装碗,撒上香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,加入食盐等提味增香,再加入一些羊油辣子,最后浇上一勺羊汤便可出锅了。

  作为饸饹面的灵魂,人人馋秘制的羊油辣子是采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制,特点是香而不辣。

  据店长说,吃饸饹面喝羊汤,要必配烧饼,这样才能激发美味,而且吃得更美。内参君点了一份招牌羊肉饸饹面+窑炉烧饼,大概4-5分钟出餐,口感还不错,共消费31元,价位也在可接受范围内。

  不过,餐饮行业竞争激烈,单靠一个品类是难以赋能和支撑品牌长久发展的。为了提高溢价能力,人人馋在产品搭配上采用“面食+冲汤+炖菜+烤串+凉菜+饮品”的混合模式。为了满足部分顾客喝不习惯羊肉羊汤的味道,人人馋还增加了牛肉饸饹面。

  特色主食配上炖菜、凉菜、小吃,消费者可选择空间大,吃饱又吃好,增强品牌认知度。吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等当地特色炖菜,不仅能满足顾客的多场景消费需求,同时还能提高客单和复购。

  羊汤作为汤底令人印象深刻。大锅里煮着肉,真材实料看得见,充满了食欲。大锅现煮慢熬四小时,制成饸饹面、全羊冲汤、羊杂冲汤等产品,在秋冬季来上一碗,全身上下瞬间变的暖和。

  在聚焦核心产品的基础上,丰富产品SKU品类,创新产品组合,充分搭配,满足消费场景多元化需求,是正确的做法。

  人人馋走的是中餐标准化的连锁模式,这也基于其集团公司过去打造了“鱼你在一起”等品牌,在具有成功连锁经验的基础上,从技术上实现快速开店应该没有难度。

  据人人馋创始人魏彤蓉向内参透露,人人馋会走直营连锁模式。一则是人人馋在标准化和复制化方面有难度,二则是作为地域特色较强的一道美食,希望能够从还原正宗口味上行稳致远。

  目前来看,和府捞面在2020年无疑是面食品类升级快餐的标杆品牌,因为无论从产品到品牌,再到资本市场的青睐,已经验证了一套成功的赛道模式。

  对于同样主打面食的人人馋,客单区间与和府捞面非常接近,又同属升级快餐品类,或许有望成为下一个和府捞面。

  兰州拉面、河南烩面、老北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面......面条作为面食的代表,在全国形成了各具地域特色的品类。而每一种面的历史传承悠久,既是对地域文化的传承,又是对情感的诉说和保留,凝聚着浓浓的家国情怀和深深的乡情。正是对家乡味道的思念,难忘家乡地道的饸饹面和大碗羊汤,才有了“人人馋”的出现。

  粉面是中式快餐里的大品类,涵盖产品十分广泛。面条、米饭、面食面点是适合中式快餐经营的三大品类。

  在粉面赛道里,有和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米线、五谷鱼粉等发展势头较好的品牌,分别在鱼粉、拉面、牛肉面、米线等细分赛道杀出重围。

  和府捞面在2020年完成4.5亿元D轮融资,来自以腾讯为首的资本方助力。在目前近300家直营门店基础上,还将加快在一二线城市及下沉新城市的扩张进程。

  从大品类中做细分,在细分里做王者。粉面品类除了区域特色突出,还存在南北口味差异大、产品制作工艺不尽统一等特点。这同时是发展为全国连锁经营品牌需要解决的难点。

  所以,经营粉面品类,需要找到细分差异化赛道,找准消费人群定位,解决规模化和个性化之间的矛盾,才有机会在激烈竞争中跑出来。

  2020年下半年,主打“饸饹面”的品牌人人馋羊汤饸饹面在北京、深圳连续开店,并出现店店排队的现象。虽然面世不久,却已做到了百平小店日流水高达2万、6-8次高翻台率。

  饸饹面对北方人们来说并不陌生,作为北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,有着千年的历史,在工艺和吃法上更是极具特色。

  加上目前粉面品类还处于“民间特色美食”阶段,还有大量被挖掘和打造品牌的红利空间。人人馋此时入局,既选对了赛道更抓住了时机。

  某天工作日中午11点,内参君来到人人馋(住总旧宫万科店),已经有顾客陆陆续续进店。

  人人馋主打河南地域美食饸饹面和羊肉冲汤,此系列产品在河南当地有深厚的认知基础,是很多河南人从小到大的味觉记忆。

  人人馋保留了饸饹床子的现压工艺,将传统木质床子升级为机械饸饹床子。不但保留了饸饹面地道河南风味,又提高了制作效率,缩短顾客等餐时间。

  内参君看到,每桌顾客吃完后,会有工作人员发放调查问卷。据说,人人馋每个门店都建立了社群,每周都有老顾客优惠券以及赠送活动等,这有利于增强消费者与品牌的粘性。

  在新店开业之际,为了让在京的老乡吃到正宗的家乡味,人人馋门店还曾推出为期三天的“请河南老乡免费吃面”活动,河南老乡进店可免费享用招牌羊肉饸饹面套餐一份。

  而北京和深圳作为人人馋布局的核心城市,是因为北京聚集的河南人相对较多,能够让品牌在老乡圈利用口碑快速引爆,从而打开市场;深圳则是全国各地人口的聚集地,对餐饮美食的包容性更强,对新的餐饮品牌能够迅速接受和容纳。

  大众点评上,消费者普遍给出人人馋门店装修有特色、食材口感和品质好、服务到位等好评,其BDA总部门店评分更是到4.58分,给消费者留下很深的印象。

  为了体现传承感和文化感,其门店将中式元素和现代材质结合,木结构为主基础,红色为主色调,还增加红墙、盆景、屏风、中国结等装饰品,空间环境与品牌风格相统一,更具文化底蕴。

  此外,其品牌名字人人馋羊汤饸饹面非常明显,还标有“河南名吃,百年传承”八个大字,旁边墙上的产品图设计更是逼真,看起来更有食欲。

  明厨亮灶的搭建,大锅熬汤、大锅煮面、饸饹床子现压面、现烤烧饼的烟火气,将实用性能与视觉感官相结合,与“鲜面热羊汤,配饼特别香”强呼应。更能吸引顾客,强化消费者的心智认知。

  厨师用饸饹床子把面条压成条,在面汤锅中大火快煮。煮熟后,把饸饹面装碗,撒上香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,加入食盐等提味增香,再加入一些羊油辣子,最后浇上一勺羊汤便可出锅了。

  作为饸饹面的灵魂,人人馋秘制的羊油辣子是采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制,特点是香而不辣。

  据店长说,吃饸饹面喝羊汤,要必配烧饼,这样才能激发美味,而且吃得更美。内参君点了一份招牌羊肉饸饹面+窑炉烧饼,大概4-5分钟出餐,口感还不错,共消费31元,价位也在可接受范围内。

  不过,餐饮行业竞争激烈,单靠一个品类是难以赋能和支撑品牌长久发展的。为了提高溢价能力,人人馋在产品搭配上采用“面食+冲汤+炖菜+烤串+凉菜+饮品”的混合模式。为了满足部分顾客喝不习惯羊肉羊汤的味道,人人馋还增加了牛肉饸饹面。

  特色主食配上炖菜、凉菜、小吃,消费者可选择空间大,吃饱又吃好,增强品牌认知度。吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等当地特色炖菜,不仅能满足顾客的多场景消费需求,同时还能提高客单和复购。

  羊汤作为汤底令人印象深刻。大锅里煮着肉,真材实料看得见,充满了食欲。大锅现煮慢熬四小时,制成饸饹面、全羊冲汤、羊杂冲汤等产品,在秋冬季来上一碗,全身上下瞬间变的暖和。

  在聚焦核心产品的基础上,丰富产品SKU品类,创新产品组合,充分搭配,满足消费场景多元化需求,是正确的做法。

  人人馋走的是中餐标准化的连锁模式,这也基于其集团公司过去打造了“鱼你在一起”等品牌,在具有成功连锁经验的基础上,从技术上实现快速开店应该没有难度。

  据人人馋创始人魏彤蓉向内参透露,人人馋会走直营连锁模式。一则是人人馋在标准化和复制化方面有难度,二则是作为地域特色较强的一道美食,希望能够从还原正宗口味上行稳致远。

  目前来看,和府捞面在2020年无疑是面食品类升级快餐的标杆品牌,因为无论从产品到品牌,再到资本市场的青睐,已经验证了一套成功的赛道模式。

  对于同样主打面食的人人馋,客单区间与和府捞面非常接近,又同属升级快餐品类,或许有望成为下一个和府捞面。

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